. . . čili křupavá kůrka, koláč nebo forma
Croustade [krustád], tourte [turt] nebo tourtière [turtijér] … toto všechno jsou výrazy pro jeden a ten samý koláč s jablky provoněnými tradičním francouzským likérem pocházejícím z oblasti Landes, Gers a Lot-et-Garonne na jihozápadě Francie : armaňakem.
Původ tohoto koláče spadá již do období Římské říše a latinsky se mu říkalo : « crustata ».
Jedná se o koláč ze sladkého máslového těsta skládajícího se z několika vrstev tenkých tak, že je přes ně doslova vidět.
I proto se tomuto těstu přezdívá : nevěstin závoj.
Francouzsky se pak jmenuje « la pâte feuilletée », čili listové těsto.
Croustade nebo Tourtière landaise je v jihozápadní Francii opravdová hvězda a dala vzniknout i několika tradičním slavnostem zejména v okolí města Agen a v údolí řek Lot a Garonne. Tam se mimojiné, za doprovodu folklorních souborů, které si říkají les Tourtiérayres, odehrávají i soutěže o nejlepší jablečný koláč.
A co vy, přidáte se ?
Recept
Ingredience :
1 plát listového těsta
5 středně velkých jablek*
25 g slaného másla
3 vrchovaté polévkové lžíce třtinového cukru
100 ml armaňaku**
Poznámka :
pro 4 – 6 osob
kruhová forma na koláč vyložená pěčícím papírem
* můžete použít i švestky
** armagnac – francouzský vinný destilát příbuzný koňaku vyráběný z bílých hroznů
Postup
1. V koláčové formě rozložíme listové těsto tak, aby jeho okraje přesahovaly formu. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme 15 minut.
2. Oloupeme si jablka a nakrájíme je na stejně velké plátky (měsíčky).
3. Ve velké pánvi rozehřejeme máslo, vložíme do ni jablka a pečlivě je v másle obalíme.
4. Jablka zasypeme cukrem, opatrně ale pořádně promícháme a necháme zkaramelizovat.
5. Zhnědlá jablka zalijeme armaňakem a zapálíme. Necháme flambovat, dokud se alkohol nevypaří.
6. Vyjmeme předpečené těsto z trouby, rovnoměrně do něj vložíme jablka a volné okraje ohneme směrem dovnitř.
Formu s připraveným koláčem vložíme zpět do trouby a pečeme při teplotě 180°C po dobu 30ti až 40ti minut.
Koláč podáváme ještě vlažný, buď samotný nebo doprovázený bílým jogurtem nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
Z Lande do Charente
Jelikož naše rodinka se usídlila v okresu Charente a všude kolem nás se pěstuje víno určené pro destilaci koňaku (cognac), ani Croustade landaise neunikla malým úpravám a namísto armaňaku se naše jablíčka flambují na koňaku.
Alkohol ovoci vyloženě prospívá, jablka krásně provoní a dodá koláči jemně štiplavou chuť. Proto na něj nezapomeňte a určitě do koláče nějaký alkohol přidejte, ať už je odkudkoli.
Bon appétit !
Jsem Češka s francouzským srdcem. Česky jsem se narodila, francouzsky žiju. Francouzština je kořením mého života, skrze které objevuji a dál předávám to pravé „savoir vivre“ neboli umění žít tak, jak to umí jen Francouzi.